Domácí vánočka s mandlovými plátky a marinovanými rozinkami

Hladká mouka kvalitní	250 g
Polohrubá mouka	80 g
Droždí	30 g
Mléko	125 ml
Cukr	180 g
Vanilkový cukr	10 g
Máslo	90 g
Sůl	špetka
Citronová kůra	z jednoho citrónu
Žloutky	2 ks
Vejce	na potření
Rozinky	40 g
Rum	300 ml
Mandle plátkované	30 g

Do mísy smícháme hladkou a polohrubou mouku. Uprostřed si uděláme důlek, do kterého nalijeme 2/3 teplého mléka, asi 40°C. Do mléka rozdrobíme kvalitní droždí. Pomocí vařečky spojíme v jednolitou hmotu, která je řidší, nelekněte se. Povrh poprášíme hladkou moukou, přikryjeme čistou utěrkou a na teplém místě necháme vykynout. Doba kynutí je přibližně 35 minut.

Poté přidáme vanilkový cukr, obyčejný cukr, sůl, máslo, citrónovou kůru a žloutky. Přilijeme zbytek teplého mléka a znovu vypracujeme v jednolitou hmotu. Když máme těsto vypracované přidáme rozinky. Těsto necháme opět vykynout, přibližně 35 minut.

Vykynuté těsto rozdělíme na 6 stejných dílů. Vyválíme pomocí válečku na placku a hřbetem ruky vyválíme na váleček, asi 35 centimetrů dlouhý. Vyválené těsta na konci spojíme, palcem zmačkneme a upleteme z nich vánočku.

Na plech dáme pečící papír, na který položíme upletenou vánočku a necháme 50 minut kynout. Povrh vánočky pomašlujeme rozšlehaným vajíčkem, posypeme mandlovými lupínky a pečeme ve vyhřáté troubě na 170°C přibližně 45 minut

Podáváme na pěkném táce v době Vánoc.

- Kvalitní hladká mouka je Babiččina volba.
- Těsto nechte dobře dohladka nakynout. Nespěchejte.
- Rozinky můžete namočit do rumu.
- Pozor při strouhání citrónu, aby tam nebyla bílá dužina. Vánočka by byla hořká.
- Kvalitní vanilkový cukr si můžete připravit sami. Pomocí cukru krupice a čerstvého napůl překrojeného vanilkového lusku.
- Sůl v žádném případě nedávejte do prvního kynutí.