Candáta omyjeme pod tekoucí vodou a pomocí papírového ubrousku ho důkladně osušíme. Filety nakrájíme tak, aby se jedna porce skládala z dvou kusů, které osolíme jen na straně kůže. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a rybu na straně kůže dokřupava opečeme. Doba opékání je 8 minut. Pánev stáhneme z ohně, rybu otočíme a na opečenou kůži položíme 2 centimetrový plátek ančovičkového másla s česnekem a tymiánem. Na pánvi necháme další 3 minuty.

Změklé máslo dáme do misky, přidáme nadrobno nasekané ančovičky a tymián. Přidáme utřený česnek a spojíme. Takto připravené máslo naneseme na potravinářskou fólii. Fólii přes máslo opakovaně přehneme a vytvoříme 4 centimetrový váleček. Takto připravené ančovičkové máslo dáme ztuhnout do lednice.