Ryba s rýží po mexicku

Rybích filetů	500 g
Cibule	1 ks
Olivového oleje	3 lžíce
Česneku	2 stroužky
Konzervovaných loupaných rajčat	400 g
Dlouhozrnné rýže	200 g
Konzervovaných kukuřičných zrn	200 g
Červená chilli paprička	1 ks
Mletý římský kmín
Mletý koriandr
Oregano
Čerstvé listy koriandru
Sůl
Pepř

Rybu nakrájíme na kousky. Rajčata rozmixujeme. Jemně nakrájenou cibule osmažíme na dvou lžících oleje. K ní přidáme rozdrceny česneka koření a necháme je roz vonět. Pak přidáme rozmixované rajčata, jemně nakrájenou chilli papričku, oregano a lehce osolíme. Bez pokličky  na mírném  ohni směs vaříme asi 10 minut do zhoustnuti. Osolené kousky ryby vložíme do omáčky. Přikrytou rybu necháme táhnout na nejnižším plameni až se zpevní, asi 10 minut.

V kastrolu rozehřejeme lžíci oleje, vsypeme rýži a promícháme. Zalijeme půllitrem vody, uvedeme do varu , přikryjeme a 10 minut dusíme  na mírném plameni. Mezitím kukuřice scedíme a propláchneme. vmícháme k rýži a společně 5 minut vaříme. Pak dalších 5 minut necháme přikryté stát.

Před podáváním nakypřeme vidličkou, rozdělíme na talíře, přidáme rybu s omáčkou a několik zelených listu koriandru.

- Pro zdravější  variantu můžeme použit divokou rýži. V tomto případě rýže necháme 2 hodiny máčet ve vodě, pak jí v téže vodě uvařte doměkka, asi 30minut.