Pečený pstruh na mladém zeleném hrášku

Pstruh celý kuchaný	4 ks
Bylinky	50 g
Hráškové lusky	600 g
Sůl,pepř	dle chuti
Citrón	1 ks
Máslo	100 g
Olivový olej	50 ml

Vykuchané pstruhy pečlivě opláchneme a osušíme utěrkou. Osolíme (i zevnitř) opepříme a břicho pstruhů naplníme směsí bylinek (tymián, petrželka, kopr).

Na grilovací pánev dáme pečicí papír, aby se pstruzi na pánev nepřilepili, pokapeme olivovým olejem a vložíme pstruhy. Grilujeme z každé strany minimálně 5 minut. Poté pstruhy přeložíme na plech, na každého položíme hrudku másla a doděláme v troubě při 170°C cca 5-10 minut.

Přebrané hrachové lusky vložíme do vroucí vody a necháme vařit cca 2-3 minuty. Poté vycedíme a lusky vložíme do ledové vody zachladit. Na pánvi rozpustíme máslo a zchladlé okapané lusky orestujeme, lehce osolíme a ihned podáváme s upečeným pstruhem.

Rybu před podáváním pokapeme citronem a podáváme na hezkém, předehřátém talíři.

- Hrachové lusky chladíme proto, aby zůstaly na zkus křupavé a krásně zelené.
- Ideální je přidat do studené vody ještě led.
- Pstruhy můžeme naříznout nožem podél páteře, aby byli dříve hotovi.