Do vysušených stehýnek vetřeme sůl a pepř. V kastrolu rozehřejeme máslo s olejem. Cibuli nasekáme nadrobno, dozlatova osmahneme na rozpáleném tuku a potom vyjmeme a odložíme stranou. Ve zbylem tuku pak dozlatova orestujeme také stehýnka. Do tlakového hrnce vložíme opečené maso a přidáme odloženou cibuli, bobkové listy a tymián, vše přelijeme asi 600 ml vody. Vaříme v tlakovém hrnce cca 20 ndash; 30 minut doměkka. Stehýnka vyjmeme z kastrolu a uložíme na teplé místo. Tekutinu z kastrolu přecedíme do menšího hrnce, svaříme na 400 ml a zmírníme teplotu. Za stálého míchání do vývaru postupně přiléváme mléko s rozšlehanými žloutky, dokud tekutina nezhoustne a nezíská sametové kremovou konzistenci ndash; dbáme na to, aby omáčka již nepřešla varem, protože by se srazila! Do omáčky vmícháme nasekané nahrubo ořechy a po ochucení muškátovým oříškem ji necháme ještě 2 ndash; 3 minuty uležet. Ořechovou omáčku servírujeme samostatně.

Hotové stehýnka podáváme teplé s brambory nebo salátem. Ořechovou omáčkou servírujeme samostatně.

Pokud vám vadí lehce natrpklá chut' vlašských ořechů, zkuste je nahradit jemnějšími mandlemi nebo lískovými oříšky.