Křupavé sušenky z Candáta na čočkovém krému

Filety z candáta bez kůže	550g
Čočky	150 g
Toastového chleba	70 g
Mléka	40 ml
Petrželové natě	20 g
Chilli papričky	01.II
Šalotka
Olivový olej extra panenský
Zeleninového vývaru	600 ml
Sůl jemná i hrubá
Pepř
Kukuřičná mouka

Čočku namočíme na hodinu do vody. Šalotku nakrájíme na platky a v pánvi na lžící olje restujeme cca 2 minuty, přidáme špetku hrubé soli. Přidáme scezenou čočku, přilijeme 600 ml zeleninového vývaru a cca 1 hodinu vaříme.

Filety candáta nakrájíme na silnější plátky a cca 15 minut vaříme v lehce slané vodě. Vodu scedíme a kousky ryby rozmačkáme vidličkou. Do mísy dáme toustový chleba, přilijeme mléko a cca 2-3 minuty necháme odležet. Poté vymačkáme a přidáme k rybě. Ke směsi přidáme hrst nasekané petrželové nati, jemně nasekané chilli papričky, osolíme, opepříme a rukama dobře promícháme.

Vytvarujeme 16 kuliček, zmáčkneme do tvaru placičky a vrchní i spodní stranu obalíme v kukuřičné mouce. Připravené candátové sušenky ze všech stran osmažíme v pánvi na oleji cca 2 minuty z každé strany. Čočku rozmixujeme včetně vývaru ve kterém se vařila. Osolíme a opepříme podle chuti.

Servírujeme na čočkovém krému a ihned podáváme.

- Místo candátu můžete použit filé tresky ale v tomto případě vaříme kousky ryby ve 100 ml mléka s bobkovým listem. Ke směsi přidáme 1 vejce.