Luštěninový falafel na italský spůsob s krémem z mrkve

Mrkev	4 ks ( cca 350 g )
Cizrna	300 g
Sstrouhanka	60 g
Vejce	2 ks
Parmazánu	60 g
Bobkový list	2 ks
Stroužek česneku
Tahini	1 lžíce
Chilli paprička
Petrželová nať
Citrón
Olivový olej extra panenský
Arašídový nebo kokosový olej
Mletý římský kmín
Sůl

Dáme vařit předem namočenou cizrnu do neosolené vody spolu se stroužkem česneku a 2 bobkovými listy. Vaříme cca 1 hodinu a 20min, dokud nezměkne.

Oloupanou mrkev vaříme v mírně osolené vodě 45 minut. Potom ji vyjmeme a vývar si ponecháme stranou. Rozmixujeme mrkev s 50 g olivového oleje, šťávou z citrónu, půlkou pálivé papričky, špetkou soli a naběračkou vývaru do konzistence hladkého krému.

Slijeme cizrnu a rozmixujeme ji se dvěma vejci a špetkou soli do homogenní směsi. Vložíme luštěninové těsto do hlubší mísy, přidáme nastrouhaný parmazán, lžíci tahini, strouhanku, lžičku římského kmínu, nasekanou petrželovou nať a dobře promícháme. Vytvoříme koule ( falafel ) o asi 40 g a obalíme je ve strouhance. Smažíme ve větší vrstvě oleje do zlatová.

Hotové kuličky vyjmeme a položíme na kuchyňský papír aby se odsál přebytečný tuk. Na talíř dáme pyré z mrkve a navrch rozložíme teplé falafely.

- Falafel můžeme i upéct v troubě na 170°C asi 20 - 30 minut. V troubě kuličky potřeme olivovým olejem, upečené jsou sušší než smažené.
- Místo klasické oranžové mrkve můžeme použít fialovou mrkev. Omáčka tak získá charakteristickou chuť a nevšední barvu.