Husí vývar s květákem a smetanou

Husí skelet	1 ks
Husí droby	300 g
Květák	50 g
Smetana	50 ml
Mrkev	100 g
Celer	100 g
Petržel	100 g
Cibule	50 g
Máslo	100 g
Mouka hl.	50 g
Nové koření	10 g
Celý pepř	10 g
Kmín	5 g
Sůl, pepř	dle chuti
Muškátový oříšek

Husí skelet dejte spolu s polovinou očištěné a na velké kusy pokrájené kořenové zeleniny a cibule do hrnce s rozpáleným olejem a asi 5 minut opékejte do zlatova. Poté zalijte asi 3 litry vody, přidejte koření, osolte a pomalu vařte, abyste získali silný husí vývar.

Droby uvaříme zvlášť do měkka a potom je propláchneme studenou vodou a pokrájíme na kousky.

Máslo rozpustíme v hrnci, vsypeme na kousky pokrájený květák a kmín a společně se zbytkem kořenové zeleniny pokrájené na menší kousky lehce orestujeme. Zalijeme scezeným husím vývarem a přivedeme k varu. Poté zahustíme světlou jíškou z másla a mouky a necháme cca půl hodiny provařit.

Zhruba 5 minut před koncem vaření vlijeme do polévky smetanu a přidáme pokrájené uvařené droby. Polévku dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem a můžeme podávat.

Do polévky při servírování můžeme přidat vařené široké nudle a posypat sekanou petrželkou.

- Kaldoun můžeme též udělat z kachních nebo kuřecích skeletů a drobů.