Starý chléb natrháme nebo nakrájíme na menší krutony a v misce promícháme s olivovým olejem, sezamem a solí. Takto připravené krutony rozprostřeme na plechu a pečeme dozlatova cca 10 minut v troubě předehřáté na 200 °C.

Květák očistíme a roztrháme na větší růžičky, které rozkrojíme napůl, anebo na plátky. V hrnci rozehřejeme olej, vhodíme květák a prudce opečeme na straně řezu do zlatohněda. Plátky květáku otočíme, zmírníme plamen, přidáme ghí a pomalu restujeme i z druhé strany. Zhruba polovinu opečených růžiček odložíme stranou na ozdobu.

Ke zbývajícímu květáku přidáme nasekanou šalotku a necháme zesklovatět. Přidáme fazole, zalijeme horkým zeleninovým vývarem, přivedeme k varu a na mírném plamenu necháme vařit cca 20 minut.

Nakonec vmícháme mandlový bešamel a rozmixujeme na hladké pyré. Dochutíme citronovou šťávou a solí. Bylinky a sušená rajčata nasekáme a přidáme na ozdobení talíře s nalitou polévkou. Podáváme s chlebovými krutonky.

 ---------- 

Servírujeme s chlebovými krutony, zbylým opečeným květákem, nasekanými sušenými rajčaty a dozdobíme čerstvými bylinkami.

 ---------- 

Místo květáku můžeme použít jiný druh zeleniny, například brokolici, tuřín, dýni, batáty atd., anebo je zkombinovat. Na závěr přidáme do polévky kyselou složku, například umeocet, limetku, citron, jablečný nebo vinný ocet, čímž podpoříme její výslednou chuť.