Duhový pstruh na másle se salátem z jablka a fenyklu

duhový pstruh	4 filety
olivový olej na pečení	2–3 lžíce
másla	30 g máy
citron na zakápnutí	1 ks
sůl
čerstvě mletý čtřbarévný pepř
Na salát
fenykl	2 bulvy
zelená jablka Granny Smith	2 ks
šalotka	1 ks
špenát nebo listky řepy	hrst
panenský olivový olej	50 ml
cukr	2 lžíce
šťáva z citronu	1 ks
sůl

 

Hotové filety osolíme a opepříme. V pánvi na rozehřátém oleji opečeme filety nejprve kůží dolů cca 3 minuty. Poté do oleje přidáme máslo a rybu otočíme, ale pečeme jen minutku z druhé strany.

Připravíme si salát – fenykl přepůlíme, odřízneme spodní dřevnatou část a nakrájíme na velmi tenké plátky. Jablko také přepůlíme, zbavíme jadřince, a rovněž nakrájíme na tenké plátky. Šalotku oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Vše vložíme do salátové mísy, přidáme špenátové lístky a promícháme.

V jiné misce si připravíme zálivku na salát – nalijeme olivový olej, přidáme cukr, citrónovou šťávu a vymícháme metličkou, dokud se vše nespojí a nevytvoří hladkou strukturu. Zálivkou přelijme připravený salát a rukama promícháme.

 ---------- 

Salát servírujeme na talíři s opečeném filetem pstruha. dochutíme solí, pepřem a zakápneme několika kapkami citrónové šťávy.

 ---------- 

Celé pstruhy můžeme také vyfiletovat sami.
Ryby vykucháme, zbavíme šupin, důkladně opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Ostrým nožem vedeme řez podél páteře od hlavy k ocasu, poté vsuneme nůž naplocho za žábry a odřízneme filet od páteře, opět směrem od hlavy k ocasu. Pstruha otočíme a opakujeme stejný postup na její druhé polovině. Po opracování zbydou z každé ryby dva filety, které pomocí pinzety zbavíme kostí, a skelet s hlavou.