Očistíme mrkev a petržel, nakrájíme je na čtvrtky, které promícháme s olejem, osolíme, opepříme a rozložíme na plech vyložený papírem. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca 20 minut.

Ve středně velkém hrnci přivedeme k varu vodu. Osolíme a okyselíme kombuchou, která pomůže udržet barvu zeleniny. Pak snížíme plamen a v ochuceném vývaru blanšírujeme kapustičky překrojené napůl a pórek. Ihned po vyndání z horké vody je zchladíme v ledové vodě a prozatím odložíme stranou.

Ve větším hrnci rozpálíme olej a krátce orestujeme nadrobno nakrájenou cibulku, jeden nakrájený fenykl a na plátky nakrájené stroužky česneku. Přidáme rajčatový protlak, podlijeme vínem a necháme vydusit. Poté vsypeme drcená rajčata, vlijeme zeleninový vývar, osolíme, opepříme a necháme také přejít varem. Do tohoto základu pak postupně přidáme zeleninu – nejprve na klínky nakrájenou syrovou řepu, krátce nato předpečenou mrkev s petrželí a na závěr na kolečka nakrájenou cuketu. Vaříme cca 30 minut.

 ---------- 

Zbylý fenykl nakrájíme těsně před podáváním na velmi tenké plátky. Díky tomu zůstane čerstvý a nezešedne. Růžičkové blanšírované kapustičky a pórek krátce orestujeme na pánvi. Do talíře servírujeme horkou polévku, doplněnou o restované kapustičky, pórek, plátky čerstvého fenyklu a microgreens. Nakonec posypeme nastrouhanou limetkovou kůrou a podáváme.

 ---------- 

Díky postupnému vkládání surovin do polévkového základu budeme mít všechnu zeleninu stejně uvařenou.