Cukety omyjeme, očistíme, nahrubo nastrouháme a v utěrce vymačkáme. Rajčata necháme okapat, osušíme papírovou utěrkou a nasekáme nadrobno. Bylinky opereme a otřeme dosucha. Jehličky a lístky otrháme a nasekáme nadrobno zvlášť. Citron omyjeme horkou vodou, nastrouháme kůru a vymačkáme trochu šťávy. Troubu předehřejeme na 180°C. Formu na 12 muffinů vymažeme olejem a vysypeme moukou.

Nastrouháme si sýr. Mouku smícháme s práškem do pečiva, 1 čajovou lžičkou soli, pepřem, horským sýrem a sušenými bylinkami. Přidáme vejce, 100 g bylinkového čerstvého sýra, olej, připravenou cuketu, nasekaná rajčata, polovinu citronové kůry, rozmarýn a polovinu tymiánu, a vše dohromady promícháme dohladka. Těsto rovnoměrně rozdělíme do důlků na muffiny a pečeme v horké troubě na střední mřížce cca 30 minut.

Zbylý bylinkový sýr mezitím smícháme se změklým máslem a zbytkem citronové kůry, ochutíme solí, kajenským pepřem a trochou citronové šťávy.

Cupcakes vytáhneme z trouby a necháme 10 minut odpočinout. Poté je uvolníme z formy a necháme vychladnout.

 ---------- 

Na každý cupcake naneseme polévkovou lžíci sýrové směsi a posypeme zbylým tymiánem. Podáváme ještě teplé.

 ---------- 

Místo bílé mouky můžeme použít jinou zdravější variantu, např. celozrnnou špaldovu.