Noky z červené řepy se zeleninou a citronovým máslem

moučnaté brambory	500 g
sůl
předpečená nebo předvařená vakuovaná červená řepa	200 g
nastrouhaná kůra z bio citronu	1 čajová lžička
žloutek	2 ks
černý pepř
kajenský pepř
čerstvě nastrouhaný muškatovy ořišek
mouka	75–100 g
strouhanka	75–100 g
máslo na vymázaní formy
červena řepa (čerstvá)	500 g
červená cibule	100 g
olivový olej	2 polévkové lžíce
sůl
černý pepř
chilli vločky
balzamiko	2–3 čajové lžičky
nasekaná petrželka	1 polévková lžíce
CITRONOVÉ MÁSLO:
citronová šťáva	2 polévkové lžíce
studené máslo	100 g
čerstvě nastrouhaný křen	2–3 polévkové lžíce
sůl
čerstvý zelený pepř

 

Brambory oloupeme, omyjeme a v osolené vodě vaříme pod pokličkou 25–30 minut do měkka, poté je scedíme a necháme odpařit. Během vaření si nahrubo nastrouháme předpečenou (předvařenou) řepu.

Brambory rozšťoucháme a smícháme s řepou a citronovou kůrou, rozšleháme vaječné žloutky a přimícháme do směsi, kterou pikantně ochutíme solí, pepřem, kajenským pepřem a muškátem. Následně postupně vmícháváme mouku a strouhánkou, dokud nevznikne kypré, nelepivé těsto, ze kterého vytvoříme 16–20 noků.

Troubu předehřejeme na 80 °C. Vymažeme zapékací formu máslem a takto vložíme ji do trouby, aby se nahřála. Mezitím ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a po stažení plynu, aby nebublala, do ní vkládáme noky a necháme je 3–4 minuty táhnout. Jakmile vyplavou na povrch, jsou hotové a můžeme je děrovanou naběračkou vyjmout a nechat okapat. Pak je přemístíme do formy v troubě a udržujeme teplé, aby všechny došly.

Na zeleninovou směs s červenou řepou omyjeme a oloupeme čerstvé hlízy řepy a nakrájíme na kostičky o velikostí cca 1 cm. Červenou cibuli také oloupeme a nakrájíme nadrobno. Obojí za stálého míchání krátce orestujeme na oleji, osolíme a následně dusíme pod pokličkou na mírném plamenu cca 15 minut. Ochutíme pepřem, chilli vločkami a 2–3 čajovými lžičkami balzamica a posypeme petrželkou.

Na citronovém másle zahřejeme citronovou šťávu, do nějž postupně metličkou zašleháme studené máslo, dokud nevznikne hustá omáčka. Podle chuti můžeme vmíchat i trochu křenu. Omáčku ochutíme solí, pepřem a případně ještě trochou křenu, a na talířích s ní přelijeme noky a zeleninu.

 ---------- 

Noky podáváme teple, přelité citronovou omáčkou a posypané křenem.

 ---------- 

Do směsi na noky můžeme použít místo běžné bílé mouky i celozrnnou. Oproti bílé obsahuje mnohem více prospěšných živin pro naše tělo.