Koláč s čokoládou a karamelem

Těsto:
Vejce/žloutek	1 ks
Hladká mouka	250 g
Cukr moučka	70 g
Máslo (studené)	125 g
Sůl	špetka
Studená voda	3 lžíce
Karamel:
Cukr krystal	100 g
Smetana ke šlehání (horká)	100 ml
Čokoládová pěna:
Vejce	2 ks
Plnotučné mléko	100 ml
Cukr moučka	30 g
Smetana ke šlehání	200 ml
Kvalitní hořká čokoláda	200 g

V misce rozšleháme žloutek, cukr a lžíci vody. Mouku smícháme se solí, přidáme na kostičky nakrájené máslo a pomocí prstů zpracujeme drobenku, do které přimícháme žloutkovou směs, a zpracujeme hladké těsto. Kdyby těsto nedrželo pohromadě, přidáme po troškách studenou vodu.

Troubu předehřejeme na 180° a koláčovou formu vymažeme máslem. Těsto rozválíme na pomoučněné desce a přeneseme do formy a vytvarujeme do okrajů. Dno propícháme vidličkou.

Přikryjeme pečícím papírem, zatížíme a pečeme v troubě cca.8-10min. Sundáme papír a necháme ještě tak 5min. dopéct.

Na pánvi necháme rozpustit cukr do hladka a karamelizujeme do oříškově hnědé barvy. Stáhneme z ohně, necháme lehce vychladnout a přiléváme horkou smetanu a společně promícháme. Karamel nalijeme na lehce zchladlý upečený korpus a necháme zchladnout.

Mezitím si promícháme mléko s vejci a cukrem. Svaříme smetanu, nalámeme do ní čokoládu, necháme rozpustit a vymícháme do hladka. Po zchladnutí přidáme vyšlehaná vejce a špetku soli. Takto připravenou čokoládovou pěnu opatrně nalijeme na karamel a pečeme na 180° asi 30 minut.

Po vyjmutí necháme koláč nejlépe přes noc zchladnout.

Zdobíme čerstvou mátou a moučkovým cukrem

- Do koláčové formy pod korpus přidáme pečící papír, aby šlo těsto lépe vyndat.
- Na čokoládě je dobré nešetřit a koupit opravdu kvalitní hořkou čokoládu.
- Pečící papír pod korpusem je dobré potřít ještě máslem.
- Těsto korpusu se propíchává vidličkou proto, aby měl vzduch kudu utéct a korpus nepopraskal.