Pečená játra na šalvěji s celerovým pyré

Pyré:
Brambory	500 g
Celer	500 g
Máslo	100 g
Sůl, pepř	dle chuti
Na zeleninu:
Červená cibule	250 g
Máslo	70 g
Jablka menší	3 ks
Cukr	50 g
Bílé víno	200 ml
Tymián
Na játra:
Játra vepřová	800 g
Mouka hladká	50 g
Šalvěj	2 snítky
Sůl, pepř	dle chuti

Oloupané a na kostičky nakrájené brambory a celer uvaříme ve slané vodě do měkka. Slijeme vodu, necháme vyjít páru a brambory rozmačkáme. Během mačkání přidáváme máslo a dochutíme solí a pepřem.

Oloupanou cibuli nakrájíme na klínky a smažíme na rozehřátém másle. Posypeme cukrem a necháme lehce zkaramelizovat. Přidáme vyjadřincovaná a na klínky nakrájená jablka, lístky tymiánu, osolíme a opepříme a společně orestujeme. Podlijeme vínem a dusíme asi 15 minut.

Játra nakrájíme na plátky, poprášíme moukou, opepříme a pečeme v horkém másle se šalvějí po obou stranách cca 3-4 minuty aby byla uvnitř růžová. Necháme po vyjmutí z pánve chvilku na teple odpočinout, osolíme a můžeme servírovat s pyré a dušenými jablky s cibulkou.

Lehce přeléváme výpekem.

- Místo vína můžeme jablka podlévat ciderem.
- Místo vepřových jater můžeme připravit játra i telecí, jsou skvělá.