Svíčková na smetaně

Hovězí zadní	800 g
Mrkev, petržel, celer	vše po 200 g
Cibule velká	2 ks
Hořčice plnotučná	3 polévkové lžíce
Divoké koření	5 g
Olej	50 ml
Máslo	120 g
Cukr	150 g
Mléko	0,5 l
Hladká mouka	100 g
Smetana 31%	100 ml
Ocet	50 ml
Vývar	1 l
Špek	80 g
Sůl, pepř	dle chuti
Citrón	1 ks

Kořenovou zeleninu, cibuli očistíme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme a restujeme na oleji dozlatova, poté přidáme cibuli a restujeme společně do hněda. Posypeme polovinou cukru a necháme zkaramelizovat. Přidáme hořčici, důkladně zarestujeme, zastříkneme octem a necháme zavařit. Poté zalijeme vývarem, přidáme divoké koření a necháme vařit.

Hovězí maso našpikujeme slaninou, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na oleji ze všech stran. Opečené maso vložíme do zeleninového základu a společně dusíme pod poklicí do měkka.

Měkké maso vyjmeme, základ zahustíme moukou rozmíchanou v mléce, dochutíme solí, cukrem a vymačkanou citrónovou šťávou. Zjemníme smetanou a máslem a přes cedník propasírujeme, abychom do omáčky dostali i rozvařenou zeleninu. Do hotové omáčky přimícháme nastrouhanou citronovou kůru a nakonec ještě společně provaříme.

Podáváme ideálně s karlovarským knedlíkem a brusinkami.

- Omáčku můžete místo pasírování i rozmixovat ale v tomto případě se pokuste vylovit z omáčky veškeré koření.
- Knedlíky můžeme samozřejmě podávat i houskové nebo např. perníkové
- Recept na karlovarské knedlíky najdete v receptech na www.lamart.cz . Mohou se vařit v páře jako kuličky nebo jako klasické šišky zabalené v utěrce nebo fólii