Chutné italské pappardelle

Pappardelle	680 g
Kachní stehno á 500 g	2 ks
Červená cibule	1 ks
Houby, hříbky	200 g
Olivový olej	100 ml
Cherry rajčata	150 g
Pecorino	4 lžíce
Velkolistá petržel	snítka
Sůl, pepř	dle chuti

Kachní stehna očistíme, osolíme, opepříme a dáme péci do trouby vyhřáté na 180°C, 50 minut. Délka pečení závisí na výkonu vaší trouby.
Po upečení a vychladnutí stehen maso oberme od kosti a natrháme na co nejdelší kusy – vlákna.

Červenou cibuli a rajčata očistíme, omyjeme. Cibuli nakrájíme na měsíčky, rajčata dle velikosti na půlky nebo čtvrtky.
Čerstvé houby nakrájíme na větší kostky 2 x 2 centimetry.

Kachní výpek nalijeme do pánve a rozpálíme. Postupně orestujeme houby, poté cibuli a na závěr rajčata.
Vše by mělo zůstat na zkus. Po orestování osolíme a opepříme, dle vaší chuti.

Do hrnce nalijeme vodu, osolíme ji jako je slaná mořská voda. Přivedeme k varu a pappardelle v ní uvaříme na zkus. Po uvaření scedíme a teprve nyní zakápneme olivovým olejem.

Pappardelle vysypeme do pánve s orestovanou zeleninou, přidáme natrhané kachní maso, sýr a zlehka promícháme. Na závěr přidáme nahrubo nasekanou petržel.

Podáváme v hlubokém talíří nebo misce.

 - Místo širokých nudlí můžete použít tagliatelle nebo penne.
 - Pecorino můžete nahradit parmazánem.
 - Olivový olej nedávejte do vody při vaření nudlí, nemá to žádný význam. Po uvaření ho vylijete.
 - Nebojte se vodu na vaření nudlí mírně přesolit.
 - Nudle po celu dobu vaříme prudkým varem, neprolachujeme.