Mrkvová Bábovka se švestkami

Špaldová mouka	400 g
Hnědý cukr	200 g
Pečicí prášek	3 lžičky
Sušené švestky	1 hrnek
Mletý hřebíček a skořice	1 lžička
Vejce	2 ks
Mléko	150 ml
Rozpuštěné máslo + kousek na vymazání formy	80 g
Najemno nastrouhaná mrkev	2 hrnky
Strouhanka nebo hrubá mouka	2 lžíce

Švestky nakrájíme na větší kousky. Troubu ohřejeme na 180°C.

Mouku, cukr, prášek do pečiva, švestky a koření promícháme v míse. Máslo rozpustíme ve vodní lázni. Vejce, mléko a rozpuštěné máslo společně prošleháme.

Tekutou část přilijeme k sypké, přidáme mrkev a nyní vše jíž jen lehce zamícháme. Formu na bábovku vytřeme máslem, vysypeme strouhankou nebo hrubou moukou a nalijeme do ní těsto.

Pečeme v troubě asi 60 minut. Bábovku necháme 5 minut zchladnout a poté ji vyklopíme na mřížku.

Bábovku můžeme poprášit moučkovým cukrem.

- Pokud upečená bábovka po 5 minutách chladnutí nevypadne, překryjeme formu utěrkou namočenou ve studené vodě. Bábovka se na povrchu mírně srazí a "pustí" se formy.
- Místo švestek můžeme použit rozinky, ale v tomto případě jen 1/2 hrnce.