Droždí rozpustíme ve vlažném mléce, přidáme cukr a necháme 5 minut stát. Poté, co droždí nakyne, přidáme sezamová semínka, máslo, jogurt, špetku soli a mouku. Vše zpracujeme rukama, přitom přidáme tolik vlažné vody, abychom uhnětli vláčné a pružné těsto. Když máme hotovo, zakryjeme jej potravinářskou fólií nebo čistou vlhkou utěrkou a necháme odležet a nakynout na vlažném místě alespoň 1,5 hodiny.

Mezitím necháme brambory vařit ve slupce asi 20 minut, poté je oloupeme a rozmačkáme. Takto připravené do nich přimícháme kukuřici, hrášek, oloupanou a najemno nakrájenou cibuli, koriandr, kmín, nahrubo nasekanou mátu a trochu citronové šťávy. Vše osolíme a opepříme podle chuti.

Po odležení těsto ještě jemně zpracujeme, a pak z něj vytvoříme 6 kuliček, které válečkem rozválíme na podlouhlé placky. Ty pak rozřízneme napůl a lehce navlhčíme vodou. Z každého plátku těsta uděláme kornout a naplníme ho lžící připravené zeleninové směsi. Kornout uzavřeme a jeho okraje přitlačíme k sobě – okraje nejlépe utěsníme vidličkou.

Takto připravené samosy vyložíme na plech, lehce potřeme olejem a pečeme cca 15 minut v troubě vyhřáté na 200 °C.

 ---------- 

Podáváme podle chuti se salátem nebo čerstvou zeleninou.

 ---------- 

Místo pečeni v troubě můžeme samosy smažit na pánvi s trochou oleje.