Velikonoční mazanec s rozinkami a ořechy

Žloutky	3 ks
Polohrubá mouka	500 g
Hladká mouka	10 g (na poprášení těsta)
Cukr krupice	150 g
Máslo	200 g
Rozinky	50 g
Mandle	50 g
Vlašské ořechy	30 g
Droždí	42 g
Mléko	250 ml
Vanilkový cukr	10 g
Citrónová kůra	z jednoho citronu
Rum	50 ml
Anýz	špetka
Sůl	špetka

Z droždí, lžíce cukru, vlažného mléka a dvou lžic mouky připravte kvásek a nechte ho v teple vzejít.

Rozinky dejte do misky a zalijte je rumem. Mezitím v míse smíchejte prosátou mouku s cukrem, vanilkovým cukrem, solí, nastrouhanou citronovou kůrou a mletým anýzem.

Do směsi přidejte kvásek, žloutky, rozinky namočené v rumu, dvě třetiny nasekaných mandlí, nakrájené ořechy a nakonec i rozpuštěné máslo. Těsto důkladně zpracujeme.

Moukou poprášené těsto dejte do mísy, přikryjte a nechte kynout asi dvě hodiny. Během této doby ho dvakrát nebo třikrát krátce promíchejte vařečkou. Do těsta se tak dostane další vzduch.

Vykynuté těsto ještě jednou zpracujte, utvořte bochánky, přesuňte ho na plech vyložený pečicím papírem a nechte znovu nakynout.

Předehřejte troubu na 220 °C. Mazance pomažte vejcem, posypte mandlemi a dejte péct.

Pět až deset minut pečte zprudka, pak zmírněte teplotu na 150–160 °C a zvolna dopékejte. Prudkým pečením se uzavřou póry na povrchu; pak teplotu snížíme, aby se bochánek pořádně propekl. Ke konci pečení můžete teplotu ještě o 50 stupňů zmírnit a přikrýt mazanec alobalem aby se nám mazanec nepřipálil. Před dopečením píchněte do středu mazance špejlí; pokud se na ni těsto nelepí, můžete své dílo vytáhnout z trouby.

Upečený mazanec ihned potřete rozpuštěným máslem.

Necháme vychladnout a před podáváním posypeme moučkovým cukrem.

- Do těsta můžeme přidat i špetku muškátového květu