Telecí involtini

Chřest	500 g
Telecí kýta	800 g
Salám mortadella	200 g
Sýr Bel Paese	200 g
Máslo	50 g
Olivový olej	50 ml
Bílé víno	50 ml

Zelený chřest omyjeme a odstraníme dřevnaté konce. Chřest spaříme ve vroucí osolené vodě asi 3 minuty, po vyjmutí zchladíme ve studené vodě. Trochu vody ze spařeného chřestu si ponecháme.

Telecí kýtu nakrájíme na plátky a naklepeme. Osolíme, opepříme a poklademe na maso plátky mortadelly, na ní plátek sýra. Jeden výhonek chřestu položíme na plátek tak aby špička přesahovala, a druhý stonek položíme vedle něj ale opačně. Látky pevně srolujeme a svážeme provázkem.

Na pánvi rozehřejeme máslo s olivovým olejem a smažíme závitky cca 10 minut na mírném plameni do měkka a do zlatova ze všech stran. Hotové závitky přendáme na talíř a dáme do tepla.

Na pánev nalijeme víno, vývar z chřestu a přivedeme k varu. Pozvolna odvařujeme přichycené zbytky po mase. Šťáva se odvaří a ztmavne. Ochutíme solí a pepřem a na závěr vmícháme studené máslo a necháme rozpustit, už nevaříme. Hotovou šťávou přelijeme hotové závitky a podáváme.

Podáváme na hezkém, předehřátém talíři.

- Ideální příloha k závitkům jsou opečené brambory s tymiánem a mořskou solí
- Studené máslo nám šťávu krásně zahustí a zjemní.
- Bel Paese je Italský máslový sýr z Lombardie a naše česká obdoba je blaťácké zlato.