Telecí špízky s panchettou a šalvějí

Telecí kýta	800 g
Panchetta nakrájená na plátky	100 g
Šalvěj	40 lístků
Panchetta na kostky	100 g
Máslo	80 g
Olivový olej	50 ml
Sůl, pepř

Telecí kýtu nakrájíme na malé plátky a rovnoměrně naklepeme. Maso rozložíme na prkénko a opepříme. Na plátky masa položíme plátky panchetty stejné velikosti a půl lístku šalvěje. Plátky masa srolujeme a lehce osolíme.

Na namočenou bambusovou jehlici napíchneme kostku panchety, potom lístek šalvěje a nakonec telecí závitek. Na jehlici napícháme ještě další 4 závitky (napíchneme je tak aby se nerozbalily) a nakonec lístek šalvěje a nakonec kostku panchetty. Tímto způsobem napícháme i ostatní špízy dokud nespotřebujeme všechny ingredience.

Máslo rozpálíme na pánvi, přidáme olivový olej a opékáme špízky zprudka ze všech stran až se důkladně propečou. Špízky vyjmeme, do pánve přilijeme trochu vody a necháme odvařit, lehce osolíme a přidáme máslo. Již nevaříme a necháme máslo jenom rozpustit. Tímto způsobem nám vznikne jemná krémová šťáva. Hotové špízky můžeme ihned podávat přelité šťávou.

Před podáním dozdobíme dle libosti.

- Ideální příloha je smažená polenta, nebo zeleninový salát