Svatojakubky na karotce se špenátem

Čerstvá karotková šťáva	250 ml
Čerstvá pomerančová šťáva	250 ml
Špenatové listy	0,5 kg
Máslo	5 lžic
Velká bílá cibule	1 ks
Středně velké karotky	2 ks
Mušle svatojakubky, kuchyňsky připravených	800 g
Olivový olej na potíraní
Sůl a čerstvě mletý pepř na dochucení

Očištěnou cibuli nakrájíme nadrobno. Karotku očistíme a nakrájíme na tenké stejnoměrné delší hranolky. Obě šťávy spolu v kastrůlku sváříme zhruba na jednou třetinu objemu a necháme stranou.

Špenát propláchneme a na pánvi na středním plameni necháme trochu zavadnout jen s vodou, která ulpěla na lístcích, asi 3 minuty. Vmícháme kousek másla, osolíme, opepříme a necháme stranou.

Zbylé máslo rozehřejeme a osmažíme na něm cibuli a mrkev. Lehce osolíme a pod pokličkou krátce, maximum 10 minut, podusíme. Přilijeme zredukovanou šťávu a ještě spolu svaříme až šťáva zhoustne. Dochutíme solí a pepřem. Špalíčky masa svatojakubek osušíme, potřeme olejem a zprudka opečeme, nejlépe na grilovací pánví. Hotové hřebenatky podáváme se špenátovou směsí.

Hotové svatojakubky promícháme s prohřátým špenátem a omáčkou a ihned podáváme.

- Mušle sv. Jakuba opékejte jen velmi krátce, rychle a prudce, maso musí zůstat uprostřed částečně syrové, aby nebylo gumové a tuhé.
- Nejčastěji se připravují na másle, na hodně rozpálené pánvi, zde se nechají lehce zkaramelizovat a servírují se posypané čerstvým bílým pepřem a hrubozrnnou solí.