Smažený kapr v domácím karotkovém oleji nebo kterákoli jiná ryba

Filety z kapra	800 g
Kvalitní řepkový olej	1 l
Karotka	300 g
Hladká mouka	150 g
Vejce	3 ks
Jemná strouhanka	350 g
Sůl	dle chuti
Citrón	1 ks

Filet z kapra omyjeme, osušíme, naporcujeme na 200 gramové filety. Kůži na dvou místech nakrojíme. Osolíme a do masa dlaní vetřeme.
Filety postupně obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích a nakonec v kvalitní jemné strouhance.

Do většího hrnce nahrubo nastrouháme očištěnou karotku, přilijeme olej a zahřejeme a rozpálíme přibližně na 120°C. Olej na půl hodiny odstavíme. Takto vznikne kvalitní domácí karotkový olej. Po půl hodině přes jemný cedník přecedíme.

Obalené filety zlehka smažíme v takto připraveném karotkovém oleji. Po usmažení dáme na savý papírový ubrousek, kterým zbavíme přebytečný olej.

Rybu podáváme na hezkém, předehřátém talíři.

- Takto můžete obalit kteroukoliv vámi oblíbenou sladkovodní rybu.
- Doporučujeme si připravit svou kvalitní strouhanku doma.
- Kapra můžete usmažit v přepuštěném másle Ghi.