Salát Caponata

Lilek	400 g
Černé olivy	100 g
Piniové oříšky	50 g
Ciabatta	400 g
Cibule	100 g
Česnek	2 stroužky
Řapíkatý celer	100 g
Fenykl	150 g
Cuketa	200 g
Rajčata	250 g
Olivový olej	200 ml
Rostlinný olej	150 ml
Rajčatový protlak	50 g
Cukr krupice	30 g
Vinný ocet červený	100 ml
Bazalka	1 svazek
Rozinky sultánky	50 g
Mořská sůl, pepř

Lilek nakrájíme na cca 2cm kostky a osolíme. Necháme asi 20 minut vypotit a potom opláchneme a osušíme utěrkou. V pánvi na olivovém oleji opečeme na kostky nakrájenou cibuli, řapíkatý celer, česnek a olivy do změknutí, poté přidáme rajčatový protlak, cukr a ocet. Vše přivedeme k varu a stáhneme z ohně.

V troubě předehřáté na 180°C opražíme piniové oříšky rozložené na plechu do zlatova a na druhém plechu opečeme ciabattu nakrájenou na kostky do zlatova.

Fenykl a cuketu nakrájíme na stejné kostky jako lilek, lehce obalíme v mouce a smažíme postupně v hrnci na rozpáleném oleji do zlatova. Opečenou zeleninu vyjmeme na papírovou utěrku a necháme okapat. Každý druh zeleniny smažíme zvlášť.

Všechnu osmaženou a okapanou zeleninu přendáme do velké mísy, přidáme směs z opečené cibule a celeru, přidáme na kostky nakrájená rajčata, natrhané lístky bazalky, rozinky, piniové oříšky a olivový olej. Osolíme a promícháme. Mísu překryjeme fólií a necháme alespoň dvě hodiny odpočinout. Ještě horká smažená zelenina nám krásně propojí všechny chutě salátu. Poté vmícháme opečený chleba a necháme ještě půl hodiny odležet v pokojové teplotě. Poté ihned podáváme.

Podáváme po vychladnutí na pokojovou teplotu.

- Piniové oříšky můžeme na sucho opražit i na pánvi.
- Do salátu můžeme přidat i kapary.
- Salát se výborně hodí k pečeným masům jako příloha.
- Jestliže chceme salát bez lepku, obalíme zeleninu před smažením místo mouky v solamylu.