Risotto z červené řepy s kozím sýrem a bazalkovým pestem

Rýže (kulatozrnná)	400 g (Arborio nebo Carnaroli)
Olivový olej	50 ml
Sůl, pepř	dle chuti
Vývar (zeleninový nebo drůbeží)	1 l
Máslo (studené)	100 g
Cibule	100 g
Česnek	50 g
Parmezán	50 g
Červená řepa	500 g
Med	100 g
Balsamico ocet	50 ml
Tymián	10 g
Kozí sýr	200 g
Červené víno	100 ml
Řeřicha	1 vanička
Bazalkové pesto:
Bazalka lístky	50 g
Citron	1 ks
Parmezán	50 g
Ořechy	20 g
Olivový olej	50 ml
Sůl, pepř	dle chuti

Červenou řepu zabalíme do alobalu spolu se snítkou tymiánu a stroužkem česneku a upečeme ji při 160 °C do měkka.Upečenou řepu oloupeme a rozmixujeme s trochou vývaru a dle chuti osolíme. Poté přecedíme přes síto.

Červené víno svaříme na 2/3 objemu, přidáme med, balsamicový ocet a provaříme. Poté přidáme hotové pyré z řepy a společně promícháme.

Nakrájenou šalotku orestujeme do sklovata spolu s nakrájeným česnekem na olivovém oleji, přidáme rýži, osolíme a lehce orestujeme. Poté zalijeme vývarem a necháme za stáleného míchání vsáknout do rýže.

Když je rýže tak napůl hotová, přidáme pyré z řepy, dle potřeby ještě vývar a společně vaříme, dokud není rýže tzv. al dente

Hotovou rýži sundáme ze sporáku a vmícháme studené máslo a parmazán.

Při servírování posypeme rizoto natrhaným kozím sýrem a řeřichou a pokapeme bazalkovým pestem. Můžeme přidat i pár hoblin parmezánu.

- Červenou řepu můžeme i ve slupce uvařit ve vodě v tlakovém hrnci, doba vaření je podstatně kratší, a až poté ji oloupat.
- Na rizoto můžeme naklást i jiné měkké zrající sýry (gorgonzola, roguefort)
- Místo piniových oříšků můžeme použít vlašské ořechy.