Rybí aioli s bramborami

 

Každý filet potřeme 1 lžičkou mořské soli a odložíme. Brambory dáme do velkého hrnce, velké rozpůlíme a přelijeme vroucí osolenou vodou z rychlovarné konvice tak, aby byly lehce překryté. Vaříme je na středním ohni 10 minut, pote přidáme mrkvičky. Rybí filety opláchneme, osušíme papírovou utěrkou a položíme kůží nahoru v cedníku vytřeném olejem. Cednik s rybou dáme do hrnce s bramborami a mrkvičkami tak, aby se voda nedostala do cedniku. Hrnec přiklopíme a vaříme 10 minut nebo dokud nejsou mrkvičky uvařené a rybí maso se nerozdeluje na šupinky. Mezitím otrháme lístky bazalky do hmoždiře, přitom několik hezkých listu odložíme na zdobení. Bazalku rozemeleme a nakonec vmícháme česnekovou majonézu. Před podáváním odstraníme z filetů kůži a maso rozdělíme na talíře. Brambory s mrkvičkami scedíme, přidáme k rybám a na každý talíř dáme pěkný kopeček bazalkové majonézy, ozdobíme lístky bazalky, opepříme a pokapeme extra panenským olivovým olejem.

 

Před podáváním odstraníme z filetů kůži a maso rozdělíme na talíře. Brambory s mrkvičkami scedíme, přidáme k rybám a na každý talíř dáme pěkný kopeček bazalkové majonézy, ozdobíme lístky bazalky, opepříme a pokapeme extra panenským olivovým olejem.

 

Domácí aioli doslova za pět minut můžeme připravit připravíte pomocí sami. Potřebujete 1 šálek hotové majonézy, dále 4 stroužky česneku, 1-2 lžíce citronové šťávy, sůl a půl lžičky dijonské hořčice. Česnek utřeme na velmi jemnou pastu a smícháme jej s čerstvou citronovou šťávou. Necháme krátce odležet a poté znova utřeme, aby se česnek s citronem co nejvíce propojily. Výslednou citronovo-česnekovou šťávu po částech vešleháme ručně do majonézy. Přidáme dijonskou hořčicí a podle chuti případně osolíme nebo okyselíme. Domácí aioli uchováváme v ledničce a spotřebujeme do týdne.