RECEPTY

Šťavnaté hovězí masíčko, uprostřed růžové, ale plné šťávy, to je sen většiny gurmánů. Našim cílem je Vás provést od nákupu vhodného nádobí či náčiní, až po dokonale připravený moderní pokrm.

Lamart | Recepty | Opilá zvěřina s gremolatou

Zobrazit galerii

Opilá zvěřina s gremolatou

Obtížnost: střední | Porce: 6 | Čas: 3 hod

Jelení, srnčí či dančí zvěřina z plece či ramínka	1 kg
Olivový olej	2 lžíce
Cibule	1 ks
Mrkev	1 ks
Řapíkatý celer	2 ks
Bobkový list	1 ks
Rozmarýn	2 snítky
Sůl
Česnek	2 stroužky
Sušené jalovičky	1 lžička
Černý pepř	1 lžička drcených kuliček
Rajčatová pasta/protlak	2 lžíce
Gin/jemná borovička	150 ml
Švestková povidla	50 g
Rajčatová passata	200 ml

Na gremolatu:
svazek hladkolisté petrželky
Česnek	1 stroužek
Citron	1 ks
Olivový olej	4 lžíce
Sůl
Pepř

Maso nakrájíme na 5 cm kostky. Cibule, mrkev a řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na kostičky. Česnek nakrájíme na plátky. Ve velkém kastrolu na silnějším ohní rozehřejeme olej a po dávkách na něm ze všech stran dohnědá opečeme maso. Děrovanou naběračkou ho postupně odložíme na talíř. Zmírníme oheň a do uvolněného kastrolu vsypeme cibuli, mrkev, řapíkatý celer, bobkový list, rozmarýn a pořádnou špetkou soli. Zvolna opékáme doměkka asi 15 minut. Vsypeme česnek, jalovičky, podrcený pepř a opékáme 1 minutu. Vmícháme rajčatovou pastu a opékáme další minutu. Přidáme gin či borovičku, povidla, passatu a 200 ml vody a do kastrolu vrátíme maso. Přiklopíme a zvolna dusíme 2 hodiny, pak dame pokličku stranou a pokračujeme ještě jednu hodinu, aby se maso jen rozsypalo. Podle potřeby podléváme další vodou. Na gremolatu promícháme nasekanou petrželku, prolisovaný česnek nastrouhanou citronovou kůrů i šťávu (z 1/2 citronu) s panenským olivovým olejem. Osolíme a opepříme. Hotovou zvěřínu podáváme se sýrovou polentou posypanou gremolatou.

Hotovou zvěřínu podáváme se sýrovou polentou posypanou gremolatou.

Pro rychlejší přípravu pokrmu, masovou směs můžeme dusit v tlakovém hrnce cca 1 - 1,5 hodiny, aby se maso jen rozsypalo.

Vytisknout recept