Karamelizované tvarohové knedlíčky s marinovanými pomerančovými filety

nízkotučný tvaroh	500 g
máslo	80 g
strouhanka	80 g
cukr	100 g
bio citron	1 ks
vanilkový lusk	1 ks
žloutek	2 ks
sůl
na marinádu:
pomeranče (po 250 - 300 g)	4 ks
pomerančová šťáva	cca 300 ml
vanilkový lusk	1 ks
cukr	150 g
citronová šťáva	1–2 polévkové lžíce
brusinky (sklenice)	100 g
vanilkový pepř
několik lístků máty na zdobení

 

Na pánvi rozpustíme 60 g másla a poté, co začne pěnit na něm osmažíme strouhanku. Přisypeme 80 g cukru a za stálého míchání restujeme, dokud cukr zkaramelizuje a drobky strouhanky lehce zhnědnou.

Omyjeme citron horkou vodou a ostrouháme z něj kůru na jemném struhadle, šťávu vymačkáme a odložíme na později. Připravíme si také vanilkový lusk, který podélně nařízneme a vyškrabeme dřeň. Smícháme tvaroh se žloutky, přidáme s část vanilkové dřeně, kůru z citronu a 1 špetku soli. Do směsi dále vmícháme osmaženou strouhanku a následně odložíme na 30 minut do chladu.

Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu. Z odleželé směsi vykrajujeme polévkovou lžící stejně velké kousky a tvarujeme je do kuliček velkých asi 3 cm. Takto připravené knedlíčky povaříme, spíše ještě lépe – spařujeme – v lehce vroucí vodě přibližně 6 minut. Potom je vylovíme a necháme okapat.

Zbylý cukr zkaramelizujeme na pánvi dohněda, přidáme zbytek másla, opět necháme rozpustit až do zpěnění a dobře vymícháme se zkaramelizovaným cukrem. Pánev ihned stáhneme z plotýnky a v karamelové polevě obalíme uvařené kuličky, které odložíme stranou.

Nožem oloupeme pomeranče a z jednotlivých dílků vykrojíme filety. Šťávu zachytíme a také ze zbytku pomeranče ji vylisujeme. Doplníme pomerančovou šťávou až do ½ litru.

Vanilkový lusk podélně nařízneme a vyškrabeme dřeň. Zbylý lusk použijeme. Pomerančovou šťávu svaříme s cukrem, citronovou šťávou, luskem, vanilkovou dření a při střední teplotě vaříme v nezakryté nádobě asi 15 minut, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu. Odstraníme lusk a vmícháme brusinky a vanilkový pepř. Tekutinou zalijeme pomerančové filety, přiklopíme a necháme minimálně 2 hodiny marinovat.

 ---------- 

Hotové tvarohové knedlíčky přelijeme marinádou s pomerančovými filety a ozdobíme mátou.

 ---------- 

Knedlíčky je lepší připravovat na páře, budou pak více vzdušné. Místo obalení karamelem můžeme podávat rozpuštěné zhnědlé máslo a skořicový cukr, javorový sirup a mátu.