Hovězí pečeně po Burgundsku

Hovězí zadní	1,5 kg
Mrkev	250 g
Celer	250 g
Petržel	250 g
Cibule	2 ks
Rajčatový protlak	100 g
Slanina	70 g
Žampiony	150 g
Máslo	30 g
Červené víno	300 ml
Mouka	50 g
Bobkový list	3 ks
Tymián	20 g
Hovězí vývar	500 ml
Mladé cibulky	2 ks
Sůl, pepř	dle chuti

Hovězí maso očistěte, osolte, opepřete a zprudka orestujte na oleji. Vyjměte z hrnce a dejte stranou.

Do hrnce nasypte na kostky nakrájenou mrkev, celer, petržel a orestujte do zlatova, poté přidejte cibuli a česnek a dorestujte do hněda. Poté vmíchejte rajčatový protlak a důkladně zarestujte.

Přilijte víno a nechte svařit na polovinu. Vlijte vývar, vložte zpět do hrnce maso a přidejte bylinky a bobkový list. Hrnec s masem dejte do trouby vyhřáté na 160–180 °C a pomalu zakryté duste do měkka a průběžně kontrolujte a dolévejte vývar.

Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce. Omáčku dle potřeby buď lehce povolte vývarem, nebo nechte odvařit a zredukovat a vmíchejte do ní metličkou studené máslo – omáčka se zjemní a zhoustne. Jestliže chceme mít omáčky více, přilijeme hovězí vývar a zahustíme máslovou jíškou a provaříme.

Slaninu orestujte na másle, přidejte žampiony a mladé cibulky a přidejte do hotové omáčky. Lehce provařte a můžete servírovat.

Maso krájíme na plátky a přeléváme hotovou omáčkou.

Hotové maso je ideální podávat se šťouchanými bramborami a opečenou zeleninou, nebo pečenými brambůrkami Grenaille

- Maso můžeme péct i nakrájené na kostky jako guláš.
- Červené víno je ideální používat červené Burgundské nebo i naše moravské odrůdy např. Rulandské modré.
- Společně se žampiony a cibulkami můžeme do omáčky přidat i na jemno nakrájený a orestovaný řapíkatý celer.