Telecí ossobuco

Telecí ossobuco	1,2 kg (plátky telecího kolene i s kostí)
Mrkev	250 g
Celer řapíkatý	250 g
Cibule červená	300 g
Rajčata	1,2 kg
Červené víno	300 ml
Bobkový list	5 ks
Mouka hladká	50 g
Cukr	50 g
Tymián	10 g
Hovězí vývar	500 ml
Sůl, pepř	dle chuti

Telecí maso osolíme, opepříme a poprášíme moukou. Ve velkém pekáči rozpálíme olivový olej a na středním plameni opékejte nakrájenou mrkev, řapíkatý celer, cibuli a česnek dozlatova. Vyjměte a dejte stranou. Ve zbylém oleji zprudka opékejte 3–4 minuty maso dohněda. Vraťte do hrnce orestovanou zeleninu a česnek, zalijte vínem a vařte asi 2 minuty.

Přidejte vývar, oloupaná a nakrájená rajčata, bobkové listy, cukr, sůl, pár snítků tymiánu a pár proužků citrónové kůry a společně promíchejte. Troubu předehřejte na 180 ºC, pekáč přiklopte a nechte dusit v troubě asi dvě hodiny doměkka, jednou obraťte. Podle potřeby podlévejte.

Hotové maso podle chuti dosolte nebo přidejte ještě špetku cukru.

Pokrm lze podávat ihned, s křupavým bílým pečivem nebo s Milánským rizotem

- Ossobuco jsou plátky telecího kolene nebo kližky i s plátkem kosti
- Místo čerstvých rajčat můžeme použít i konzervovaná loupaná rajčata.