Celý kus masa osolíme a vložíme do větší mísy, přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na středně velké kusy, velmi hrubě nasekanou cibuli, celou skořici, hřebíček, celý pepř, rozmarýn, neoloupaný česnek a takto připravené maso zalijeme červeným vínem tak, aby vše bylo ponořené. Necháme odpočívat minimálně 12 hodin.

Po této době maso vyjmeme, osušíme a celé obalíme v hladké mouce. V kastrolu rozehřejeme olivový olej a opečeme jej ze všech stran dohněda. Mezitím scedíme zeleninu z nálevu, přičemž šťávu uchováme.

K opečenému masu přidáme scezenou a okapanou zeleninu s kořením a restujeme asi 5 minut. Poté z vinné šťávy z marinády odstraníme česnek a skořici, zalijeme jí maso a uvedeme k varu. Teplotu snížíme na minimum, přiklopíme pokličkou a za průběžného hlídání dusíme asi 2,5–3 hodiny.

Až bude maso měkké, vyjmeme jej a nakrájíme na plátky. Ostatní suroviny propasírujeme nebo rozmixujeme anebo naředíme silným vývarem a dochutíme solí a pepřem.

 ---------- 

Výslednou omáčku můžeme zjemnit silným plátkem másla. Podáváme s brambory nebo knedlíky, ale hodí se také k rýži.

 ---------- 

Maso lez připravit stejným způsobem ve tlakovém hrnci. V tomto případě doba vaření bude asi 1,5–2 hodiny.