Zobrazit galerii
Grilovaný losos
Grilovaný losos se zeleným chřestem a maltézskou omáčkou
Obtížnost: nízká | Porce: 4 | Čas: 30 minut
|
Losos |
800 g |
|
Zelený chřest |
600 g |
|
Vejce(žloutky) |
3 ks |
|
Sůl,pepř |
dle chuti |
|
Máslo |
100 g |
|
Bílé víno |
50 ml |
|
Kuřecí vývar |
100 ml |
|
Pomeranč |
1 ks |
Zelený chřest oloupeme, dřevnaté konce odlomíme a dáme do vroucí vody se špetkou cukru vařit na cca 5minut. Povařený chřest vyjmeme z vody a dáme rychle zchladit do ledové vody.(nebo ihned podáváme)
Lososa osolíme, opepříme a na olivovém oleji pečeme na pánvi z obou stran. Poté ho dáme do trouby na 180°C na 8 minut dodělat.
V misce promícháme žloutky, pomerančovou šťávu, bílé víno, kuřecí vývar, sůl, pepř a důkladně prošleháme metličkou, až směs začne pěnit.
Směs za stálého ohřívání ve vodní lázni šleháme, dokud omáčka nezačne houstnout a potom postupně přimícháváme rozpuštěné máslo. Omáčku na závěr ještě dochutíme citrónovou šťávou, solí, cukrem a pepřem.
Před podáváním ještě můžeme pro lepší chuť chřest lehce orestovat na másle.
Podáváme na hezkém, předehřátém talíři.
- Vaření chřestu je rychlé a trvá cca 5-10 minut. Chřest se vaří na stojato, to znamená hlavičkami nahoru, protože jsou křehčí a pokud bychom ho vařili obráceně, byl by uvařen nestejnoměrně.
- Omáčka ve vodní lázni se nesmí vařit, srazila by se.
- Při podávání přeléváme omáčkou chřest.
- Do omáčky je nejlepší použít šťávu z tzv. krvavého pomeranče
Vytisknout recept