Fazolové muffiny s borůvkami

Velké bílé fazole	350 g
BIO Citron	1 ks
Vejce	1 ks
Třtinový cukr	120 g
Mletý zázvor	1/2 lžičky
Hladká špaldová mouka	4-6 lžic
špetka soli
Vanilkový cukr	1 sáček
Kypřící prášek do pečiva nejlépe bez fosfátů	1 sáček
Mražené borůvky	200 g

Namočíme fazole do většího množství studené vody a necháme je přes noc nabobtnat.

Fazole propláchneme, zalijeme čistou vodou a vaříme asi hodinu úplně doměkka. Slijeme je, zchladíme a rozmixujeme na pyré.

Předehřejeme si troubu na 180°C. Z citronu nastrouháme kůru a pak vymačkáme šťávu a obojí dáme do mísy k fazolím.Přidáme vejce, oba cukry, zázvor, mouku, špetku soli, kypřící prášek a vše dobře promícháme.Nakonec vmícháme mražené borůvky.

Důlky v muffinové formě vyložíme papírovými košíčky.Naplníme je těstem a pečeme 25-35 minut dozlatová.

Skvělé jsou ještě teplé, ale i studené.Podáváme posypané moučkovým cukrem.

- Místo borůvek můžeme použít třeba mražené maliny nebo jiné bobule.
- Mouku v muffinéch můžeme vyměnit za bezlepkovou, například moukou rýžovou, pohankovou jáhlovou atd.