Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, aby lehce přesahoval okraje dna. Boky formy vymažeme máslem a následně formu důkladně obalíme alobalem.

Ořechy a sušenky rozmi×ujeme a smícháme s rozpuštěným máslem. Směs naneseme na dno formy a lžící důkladně upěchujeme a zarovnáme, přičemž vrstva by měla být alespoň půl centimetru silná. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 9–10 minut.

Po této době korpus vyjmeme, zchladíme a uložíme na chvíli do lednice. Zatímco se chladí, připravíme si náplň.

V robotu nebo mi×éru pomalu promícháme smetanový sýr a cukr. Poté po jednom zašleháme vejce, vmícháme dýňové pyré, smetanu, skořici a dřeň z vanilkového lusku. Náplň nalijeme na zchladlý sušenkový základ a následně formu s cheesecakem položíme do hlubokého plechu, který naplníme vodou do výšky cca 3 cm tak, aby voda nepřesahovala alobal a takto koláč ve vodní lázni upečeme. cca 50–60 minut v troubě předehřáté na 150–160 °C. Troubu nastavíme na rovnoměrné pečení shora i zdola.

Po upečení otevřeme dvířka, aby neunikla pára, a stále v troubě necháme cheesecake chladnout asi dvě hodiny. Poté odstraníme z formy alobal a zvenku setřeme vodu a přemístíme ji na utěrku, která odsaje přebytečnou tekutinu. Chladný cheesecake necháme odpočívat v lednice alespoň 5 hodin, nejlépe přes noc.

Oříšky a případně dýňová semínka opražíme na suché pánvi anebo je můžeme i zkaramelizovat. Jakmile je cheesecake dokonale vychladlý, ostrým nožem nebo krátkou cukrářskou paletou jej opatrně odřízneme od okrajů formy, kterou pak odstraníme. Koláč ozdobíme oříšky nebo semínky, anebo obojím.

 ----------