Kuře naporcujeme na 8 dílků (fricassé). Osolíme, opepříme a vetřeme. Dáme do rendlíku a zalijeme červeným vínem. Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka silná 1 cm. Česnek a šalotku oloupeme. Hnědé žampiony neloupeme a nezbavujeme nožičky. V rozpáleném hrnci nasucho opečeme anglickou slaninu, kterou po opečení vyjmeme. Do výpeku nalijeme olivový olej, rozehřejeme a postupně každou připravenou zeleninu opečeme. Zeleninu po opečení dáme na talíř.

Kuřecí maso vyjmeme z červeného vína a ve výpeku z anglické slaniny a zeleniny zprudka opečeme. Ve výpeku orestujeme rajčatový protlak, asi 3 minuty. Poté přidáme bylinky, zalijeme červeným vínem a na mírném ohni vaříme doměkka. Do vzniklé omáčky přidáme opečenou zeleninu a ještě 10 minut povaříme. Zelenina po uvaření musí zůstat křupavá. Omáčku dochutíme dle potřeby solí, pepřem, cukrem a na závěr zjemníme máslem.