Chutná zvěřinová rolovaná plec se smetanovou omáčkou

Dančí plec (kýta)	800 g
Mrkev, petržel, celer	vše po 150 g
Cibule velká	2 ks
Červené víno suché	0,3 litr
Jablečný ocet	1 dcl
Hořčice plnotučná	3 polévkové lžíce
Divoké koření	5 g
Tymián	3 snítky
Olej	0,5 dcl
Máslo	120 g
Cukr	2 polévkové lžíce
Jalovec	10 kuliček
Mléko	0,5 l
Hladká mouka	100 g
Smetana 31%	5 cl
Vývar	1 l
Špek	80 g
Sůl, pepř	dle chuti
Citrón	1 ks

Kořenovou zeleninu a cibuli očistíme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme a restujeme na oleji dozlatova, poté přidáme cibuli a restujeme společně do hněda. Přidáme hořčici, důkladně zarestujeme, zastříkneme vínem a octem a necháme zavařit. Poté zalijeme vývarem, přidáme koření a čerstvé bylinky a necháme vařit.

Dančí plec rozložíme a případně prokrájíme na tenčí plát, lehce naklepeme, osolíme, opeříme a přidáme natrhaný čerstvý tymián. Na maso poklademe na tenké plátky nakrájenou anglickou slaninu a zavineme jako roládu. Svážeme provázkem, osolíme, opepříme a opečeme na pánvi, aby se nám maso zatáhlo. Opečené maso vložíme do základu a dusíme do měkka.

Měkké maso vyjmeme, základ zahustíme moukou rozmíchanou v mléce, dochutíme solí, cukrem a případně octem. Zjemníme smetanou a máslem a přes cedník propasírujeme, abychom do omáčky dostali i rozvařenou zeleninu. Do hotové omáčky přimícháme nastrouhanou citronovou kůru, roztavený, na kostičky nakrájený špek. Nakonec ještě společně provaříme.

Podáváme na hezký, předehřátý talíř.

- Na roládu můžeme použít i maso z krku. Je více prorostlé a voňavější.
- Maso nemusí být pouze z daňka ale také z jelena nebo srnčí.
- Do rolády můžeme také zabalit hranolky kořenové zeleniny, maso má na řezu krásnou mozaiku.
- Spolu s tymiánem můžete přidat i rozmarýn, omáčka je poté voňavější.
- Místo jablečného octa můžete použít i ocet obyčejný.
- Omáčku můžete místo pasírování i rozmixovat, ale v tomto případě se pokuste vylovit z omáčky veškeré koření.