Hovězí fajitas na grilu s paprikami a fazolovou pastou

čerstvý koriandr	2 hrsti
olivový olej	160 ml
červené fazole sterilované	425 g
červené chilli papričky & jalapeño	2 ks
čerstvá pažitka	1 hrst
rajčata	5 ks
zakysaná smetana k podávání
chilli vločky	2 lžičky
tortilly	8 ks
papriky mix trikolora	3 ks
mletý římský kmín	1 lžička
třtinový cukr	1,5 lžíce
hovězí steak	600 g
limetka	6 ks
sůl
pepř
červená cibule	2 ks
česnek	3 stroužky

 

Smícháme 150 ml oleje, šťávu ze 3 limet, 1 hrst koriandrových lístků, rozmělněný česnek, chilli vločky, římský kmín, cukr, sůl a pepř. Promícháme a polovinu marinády odlijeme do jiné nádoby. Do zbývající naložíme maso a necháme odležet (nejlépe přes noc).

Fazole slijeme ze sklenice, vsypeme do mísy, přilijeme šťávu z 1 limety, přidáme 2 lžíce oleje a vsypeme sůl a pepř. Rozmixujeme v hladkou pastu a odložíme stranou.

Do salátu rozpůlíme rajčata a odstraníme jádřince, které můžeme zamrazit, abychom je nemuseli vyhazovat, a později je spotřebovat na přípravu polévky nebo rajčatové omáčky. Červenou cibuli nakrájíme najemno a papričky jalapeño na kostičky. V misce promícháme s rajčaty, limetkovou šťávou, olivovým olejem, solí, pepřem a koriandrem.

Hovězí steak grilujeme na vysokém žáru dle požadovaného stupně propečení 2,5 – 4,5 minuty z každé strany. Vyjmeme, zakryjeme alobalem a necháme znovu odpočívat.

Na nudličky nakrájené papriky s cibulí promícháme se 4 lžícemi marinády a grilujeme na alobalovém tácku na gril 10 minut.

Steak nakrájíme na plátky, posypeme nasekaným koriandrem, chilli papričkou a pažitkou.

 

 ---------- 

Fajitas podáváme s kouskem limety, nahřátými tortillami, upečenými paprikami, fazolovou pastou, rajčatovým salátem, zakysanou smetanou a zbylou marinádou.

 ---------- 

Maso na mexický Fajitas necháme marinovat nejméně 2 hodiny, lépe přes noc v chladničce.