Bramborové noky s vepřovou panenkou a hořčicovou omáčkou

Noky:
Brambory moučné	600 g
Hrubá mouka	300 g
Vejce	2 ks
Bramborový škrob	1 lžíce
Sůl	1 lžička
Vepřová panenka	600 g
Cibule	1 ks
Olej	50 ml
Hořčice dijonská	1 lžička
Hořčice hrubozrnná	1 lžíce
Hořčice plnotučná	1 lžíce
Kečup	1 lžíce
Smetana	50 ml
Sójová omáčka	1 lžička
Tymián	3 snítky
Sůl, pepř

Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Poté je oloupeme a nastrouháme na struhadle na jemnou. Přidáme škrob, sůl, vejce, mouku a vypracujeme těsto. Na pomoučněném stole vyválíme tenký dlouhý váleček, který krájíme nožem na malé nočky.

Noky vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme cca 5-8 minut, dokud nevyplavou na povrch. Po vyjmutí z vody necháme okapat a lehce promastíme olejem.

Vepřovou panenku odblaníme a nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme na jemno a tymián nasekáme. V misce si smícháme všechny druhy hořčice a kečup. Rozpálíme si na pánvi olej, a lehce do sklovata opečeme cibuli. Poté přidáme na nudličky nakrájenou panenku, osolíme, opepříme a opékáme maso, dokud není hotové (cca 5 minut) K hotovému masu přidáme směs připravenou z hořčice a kečupu, tymián, sojovou omáčku a společně zarestujeme. Zjemníme smetanou, lehce provaříme a do hotové směsi vložíme uvařené noky. Lehce promícháme a můžeme servírovat do hlubokých talířů.

Hotovou směs můžeme ještě při podávání vylepšit, několika hoblinami parmezánu a rukolou

- Do směsi můžeme před podáváním vmíchat i nasekanou petrželku nebo pažitku