Červenou řepu velikosti tenisového míčku omyjeme, dáme na pekáč a vložíme do trouby předehřáté na 180°C na 50 minut. Po upečení řepu vychladíme a oloupeme, nakrájíme na menší kousky.

V rendlíku rozehřejeme máslo, olivový olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, kterou jen zesklovatíme. Přidáme aceto balsamico, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme nakrájenou řepu, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a na mírném ohni vaříme 10 minut.

Poté nalijeme do mixéru nebo tyčovým mixérem vymixujeme v krémovou polévku. Dle potřeby dochutíme solí, cukrem.