Cibuli očistíme, nadrobno nasekáme a v rozehřátém olivovém oleji, spolu s máslem zesklovatíme. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a o 1/3 svaříme. Přidáme propraný, osušený listový špenát, medvědí česnek, který 3 minuty zlehka provaříme. Pomocí mixéru rozmixujeme hladkou krémovou polévku. Nepasírujeme.

Vychlazenou smetanu nalijeme do menší misky a vyšleháme v tuhou šlehačku, kterou opatrně vmícháme do krémové polévky. Dochutíme dle potřeby solí, pepřem, špetkou cukru. Polévka by měla být lahodná.
Toustový chleba opečeme v toustovači nebo dokřupava vysušíme v troubě vyhřáté na 110 °C. Křupavý toast překrojíme na dva trojúhelníčky, které zakápneme olivovým olejem.