Očištěnou cibuli a řapíkatý celer nasekáme nadrobno. Česnek prolisujeme a lístky tymiánu nasekáme nadrobno. Neoloupané, umyté jablko, nastrouháme nahrubo. V pánvi na 1 lžíci másla opékáme cibuli a celer asi 3 ndash; 4 minuty aby změkly, nakonec přidáme prolisovaný česnek. Vmícháme ½ lžičky mletého nového koření, tymián, ¼ lžičky mletého bílého pepře a špetku soli a opékáme ještě chvíli. Ke směsi přidáme přepůlené brusinky, nastrouhané jablko a mleté mandle a mícháme ještě 4 ndash; 5 minut, až se ztratí šťáva a směs bude lepkavá. Stáhněme z plotny, přilijeme 2 lžíce citronové šťávy a necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 190°C. Osolíme 4 filety mořského vlků. Na pečicí papír položíme vždy 1 filet kůží dolů. Pokryjeme ½ nádivky. Zakryjeme druhým filetem kůží nahoru. Svážeme kuchyňským provázkem, položíme kousek másla a ozdobíme snítkou tymiánu. Zabalíme do pečícího papíru a pak do alobalu. Položíme na plech, pečeme 25 minut. Po upečení vyjmeme z trouby a necháme 3 minuty odpočívat. Pak opatrně otevřeme. Plněné ryby rozdělíme napůl a podáváme s přílohami a s klinky citronu.

Salát podáváme teplý nebo vlahý.

Misto filetů mořského vlka můžeme použít filety jiné mořské dravé ryby, například filety mořské štiky.