Na čokoládovou pěnu smícháme v dvouplášťovém rendlíku espresso s likerem, chilli a kardamomem. Nalámeme čokoládu a přidáme ke kávové směsi. Obsah rendlíku opatrně rozpustíme a pak necháme vychladnout do vlažna. Oddělíme bílky a žloutky. Žloutky ušleháme s vanilkovým cukrem do světlé pěny, pak smícháme s čokoládovou hmotou. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a opatrně vmícháme do čokoládové hmoty. Pěnu naplníme do menších nádobek, zakryjeme fólií a dáme na 2 ndash; 3 hodiny do ledničky ztuhnout. Vyložíme plech papírem na pečení a připravíme si další kus papíru a váleček. Mandlové lupínky opražíme na pánvi při opatrném míchání dozlatova, potom je vyndáme a necháme vychladnout. V pánvi rozpustíme při střední teplotě cukr. Měl by dosáhnout pouze jemně karamelové barvy. Přidáme pražené mandle a rychle promícháme, aby se úplně obalily cukrem. Posypeme kardamomem, znovu promícháme a nasypeme na plech. Ihned přiložíme druhý papír a válečkem vyválíme co nejtenčí placku. Musíme pracovat rychle, nebot' karamel velice rychle tuhne. Odstraníme vrchní papír na pečení a ostrým nožem ve hmotě naznačíme proužky, ale nepřekrojíme. Po úplném vychladnutí karamel v těchto místech rozlomíme. Každou nádobku s hotovou čokoládovou pěnou podle obliby ozdobíme kopečkem šlehačky a 1 tyčinkou mandlového krokantu s kardamomem a podáváme.

 ----------