Mangový sorbet s kokosem

Cukr	80 g
Biolimetka	2 ks
Velké zralé mango (nebo 250g neslazené mangové dřeně; konzerva)	1 ks nebo 250 g z konzervy
Kokosové mléko	200 ml
Jemně mletý zelený pepř	1/4-1/2 lžičky
Dřeň z vanilkového lusku	1 ks

Do hrnce dáme 120ml vody a cukr, zahříváme a mícháme, dokud se cukr úplně nerozpustí. Stáhneme z plotýnky a necháme vychladnout.

Biolimetku omyjeme horkou vodou a osušíme, na jemném struhadle ostrouháme kůru. Z obou limetek vymačkáme št'ávu.

Mango oloupeme, odstraníme pecku a dužninu rozmixujeme v mixéru. Pokud mango obsahuje tuhá vlákna, pyré ještě protřeme sítem. Odvážíme 250g mangového pyré. Smícháme mangové pyré, kokosové mléko a roztok cukru.

Přidáme tolik limetkové št'ávy, aby směs měla vyváženou sladkokyselou chut'. V mícháme ještě limetkovou kůru, vanilku a pepř. Naplníme kovovou misku, zakryjeme potravinovou fólií a postavíme do mrazničky. Přibližně po 2 hodinách hmotu promícháme od okrajů ke středu. Opakujeme každých 30 minut, dokud se nevytvoří sorbet s jemnými krystaly. Může to trvat 3-5 hodin.

Hotový sorbet plníme do vychlazených sklenic nebo skleněných misek.

- Obecně se dá říct, že lepšího výsledku s ručně připraveným sorbetem dosáhnete při použití ovocného pyré než št'ávy. Je to proto, že vysoký obsah vody ve št'ávě vytváří víc ledových krystalů než pyré.