Prosátou mouku smícháme s cukrem, přidáme 4 lžíce studené vody a máslo nakrájené na kostky. Vše důkladně prohněteme rukama, až z hmoty vznikne hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme asi půl hodiny odpočinout v ledničce. Těsto vyválíme na pomoučněné desce a dáme do vymazané koláčové formy o průměru 26cm. Důkladně rozprostřeme do stran a na několika místech propíchneme vidličkou. Necháme ještě v lednici asi půl hodiny odpočinout. Těsto přikryjeme pečícím papírem a zatížíme keramickými korálky nebo fazolemi. Pečme v předehřáté troubě na 200°C asi 15 minut. Poté odstraníme papír a zátěž.

Limetky důkladně vydrhneme kartáčkem. Nastrouháme kůru ze dvou limetek a vymačkáme šťávu. Šlehačku vyšleháme do tuha. Mascarpone utřeme s limetkovou šťávou, kůrou, cukrem, vanilkovým cukrem a vejci. Do vzniklé směsi vmícháme šlehačku. Na koláč rozprostřeme půlku brusinek a zalijeme sýrovou směsí. Pečeme při 160°C asi 40 minut.

Koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout, posypeme zbytkem brusinek a ozdobíme plátky limetky. Nakonec poprášíme moučkovým cukrem a můžeme ozdobit i mátou.