Připravíme nálev smícháním soli a vody. Čínské zelí nakrájíme na větší kusy a v míse jej promícháme s nálevem, zatížíme talířem, na který dáme sklenice z vodou, aby zelí bylo dobře ponořené a nezůstal mezi ním žádný vzduch. Takto necháme stát 8 až 12 hodin.

Dále si připravíme pastu rozmi×ováním cukru, česneku, zázvoru, sójové omáčky, solí a chilli a ředkev, mrkev i cibulku nakrájíme na tenké plátky.

Scedíme zelí, přimícháme všechny připravené suroviny a důkladně promícháme. Poté směs postupně vkládáme do nádoby, kde bude dále kvasit – muže to být kvašáček anebo obyčejná pětilitrová zavařovačka –, přičemž mezi zeleninou nenecháváme žádný vzduch. Pak směs v nádobě zatížíme a necháme kvasit alespoň 4 dny při pokojové teplotě. Následně uchováváme v lednici, čímž se kvasný proces zastaví.

 ----------