Italské hříbkové rizoto

Rýže kulatozrnná	400 g (Arborio nebo Carnaroli)
Olivový olej	50 ml
Bílé víno	100 ml
Sůl,pepř	dle chuti
Hříbky (čerstvé nebo mražené)	150 g
Vývar (zeleninový nebo drůbeží)	750 ml
Máslo (studené)	100 g
Cibule	100 g
Česnek	50 g
Parmezán	50 g

V hrnci rozehřejeme olivový olej a 1 lžíci másla, přidáme jemně nasekanou cibuli a česnek a lehce restujeme do „sklovata“, musí pouze změknout.

Potom přidáme syrovou rýži a zvýšíme teplotu. Rýži smažíme za stálého míchání asi minutu, dokud nebudou všechna zrnka průsvitná. Přilijeme bílé víno a za stálého míchání ho necháme odpařit.

Když se veškeré víno vsákne do rýže, přidáme naběračku horkého vývaru a pokrájené houby (můžeme je předtím krátce orestovat na olivovém oleji), ztlumíme teplotu a opepříme a osolíme. Za stálého míchání necháme vývar opět vsáknout a vyvařit. Poté přidáme další sběračku a takto postupujeme až do chvíle, dokud nespotřebujeme vývar a dokud není rýže měkká „na skus“.

Hotové rizoto odstavíme ze sporáku, vmícháme zbylé máslo, a polovinu nastrouhaného parmezánu. Důkladně promícháme a necháme asi 2 minuty pod pokličkou „dojít“. Podle chuti dosolíme, nebo můžeme pokapat citronovou šťávou.

Podáváme sypané zbylým strouhaným parmezánem a nasekanou petrželkou.

Podáváme na hezkém, předehřátém talíři.

- Místo vývaru můžeme samozřejmě použít vodu, ale není to ono.
- Hotové rizoto můžeme lehce zjemnit smetanou.
- Jestliže máme sušené houby je dobré před použitím povařit a vývar použít do rizota.