Vepřová panenka na houbach a hořčící

 

Velkou pánev s nepřilnavým povrchem rozehřejeme na silném ohni. Houby nakrájíme na silnější plátky a orestujeme je na troše olivového oleje přibližně 3–4 minuty dozlatova. Poté je odložíme stranou. Vepřové maso nakrájíme na 6 medailonků a lehce naklepeme, aby se zploštilo. Do téže pánve přidáme trochu oleje, maso opečeme asi 2 minuty z každé strany, aby zůstalo šťavnaté a právě propečené. Do pánve přidáme hořčici a crème fraîche, promícháme a krátce povaříme – přibližně 1 minutu. V případě potřeby zředíme trochou vody. Dochutíme solí a pepřem. Maso a omáčku rozdělíme na talíře, posypeme rukolou a orestovanými houbami. Dokončíme kapkou extra panenského olivového oleje.

 

Podáváme ihned, ideálně s rýží, která dobře doplňuje chuť krémové hořčično-houbové omáčky. Vhodné jako rychlý, elegantní oběd.

 

Rychlé opékání na pánvi zajišťuje šťavnatost masa i intenzivní chuť hub. Přidání crème fraîche a hořčice přímo do výpeku vytvoří rychlou, lahodnou omáčku bez nutnosti zahušťování. Rukola dodává svěží kontrast.