Chřestové rizotto s marinovaným lososem

Rýže kulatozrnná (Arborio nebo Carnaroli)	400 g
Olivový olej	50 ml
Bílé víno	100 ml
Sůl,pepř	dle chuti
Losos marinovaný gravlax	300 g
Vývar (zeleninový nebo drůbeží)	750 ml
Chřest	300 g
Cibule	100 g
Česnek	50 g
Parmezán	30 g

V hrnci rozehřejeme olivový olej a 1 lžíci másla, přidáme jemně nasekanou cibuli a česnek a lehce restujeme do „sklovata“, musí pouze změknout.

Potom přidáme syrovou rýži a zvýšíme teplotu. Rýži smažíme za stálého míchání asi minutu, dokud nebudou všechna zrnka průsvitná. Přilijeme bílé víno a za stálého míchání ho necháme odpařit.

Když se veškeré víno vsákne do rýže, přidáme naběračku horkého vývaru, ztlumíme teplotu, opepříme a osolíme. Za stálého míchání necháme vývar opět vsáknout a vyvařit. Přidáme další sběračku a takto postupujeme až do chvíle, dokud nespotřebujeme vývar a dokud není rýže měkká „na skus“.

Poté přidáme na kousky nakrájený, oloupaný zelený chřest a kousky marinovaného lososa (viz Recept: Čerstvý marinovaný losos). Společně s rizotem necháme asi dvě minuty probublat a odstavíme.

Hotové rizoto odstavíme ze sporáku, vmícháme zbylé máslo, a necháme tak dvě minuty pod pokličkou dojít.

Při podávání můžeme posypat strouhaným parmezánem a nasekanou petrželkou.

- Místo vývaru můžeme samozřejmě použít vodu, ale není to ono.
- Hotové rizoto můžeme lehce zjemnit smetanou.
- Lososa si samozřejmě můžete již koupit v obchodě marinovaného, nebo uzeného.