Řízečky z panenky v parmazánové strouhance se salátkem

Vepřová panenka	800 g
Hladká mouka	200 g
Parmazán	150 g
Čerstvý tymián	1 - 2 snítki
Čerstvá petrželová nať	pár snítek
Řepkový olej	300 ml
Brambory typu A	300 g
Cherry rajčata	250 g
Rukola	100 g
Červená cibule	01.II
Nakládané kapary	1 lžíce
Olivový olej	3 lžíce
Nálev z kaparů	1 lžíce
Hrubozrná francouzská horčice s bílým vínem	1 lžíce
Pepř
Sůl

Parmazán nastrouháme nejemno, smícháme se strouhankou a nasekanými bylinkami.

Panenku nakrájíme na 2 cm plátky. Naklepeme hřbetem ruky, osolíme a obalíme nejprve v mouce, pák v rozšlehaných vejcích a nakonec ve parmazánové strouhance. Smažíme v pánvi na rozpáleném řepkovém oleji dozlatova.

Omyté brambory se šlupkou vaříme v osolené vodě 20 minut. Po uvaření slijeme brambory a necháme vychladnout. Pák je nakrájíme na čtvrtky a vložíme do mísy. Přidáme přepůlené rajčata, rukolu, na plátky nakrájenou cibuli a kapary. Na zálivku smícháme olivový olej, nálev z kaparů, horčici, špetkou soli a pepře. Přelijeme omáčkou připravenou zeleninu v míse, promícháme a podáváme s řízečky.

Řízky podáváme teplé se salátem.

- Nikdy nenechávejte obalenou potravinu dlouho čekat, jinak by strouhanka zvlhla a během smažení by odpadávala. Pokud si potřebujete připravit více řízků předem, nechejte je obalené rozložené ve velké ploché míse nebo na plechu na vrstvě strouhanky.